注水肉黑幕曝光！教你 4 招简单鉴别，放心吃肉！

近日，央视曝光湖南一非法屠宰场给牛肉注水，一头牛可以注入上百斤的水，场面十分残忍，让人触目惊心。而注水后这批牛肉被运送到附近市场出售。

幸好已被及时查处，不然不知道还有多少注水肉要流到我们的餐桌上。售卖注水肉这种行为这么让人深恶痛绝，那么食用对人体到底有没有害呢？今天食安君带你一探究竟。

01注水肉到底有什么危害？

肉内注水的危害是比较严重的，以水顶肉，用水当肉卖不仅坑害了消费者，注水还会破坏肉的组织结构，鲜肉会失去原来的品质和风味。

首先是食品生产环境卫生问题，会给肉注水的屠宰场都是非法的，卫生条件得不到保障，所以注入的水也很可能不干净，更有些人为了让肉看起来正常一些，还会往水里添加一些药物，比如镇静类、扩充血管类和凝固类等，人吃了含有这些东西的猪肉，可能会引发不适。

其次，猪或者牛被注入了水或者其他物质之后，一方面严重破坏肉制品组织结构，营养价值大打折扣。另一方面，注水过程中很可能产生大量有害物质，比如可能爆发细菌繁殖，引起食物中毒。

第三，注水肉升级“注胶肉”，一些不法屠宰场、肉贩为了谋取更多利润，竟利用化工原料卡拉胶极强的黏稠性能，将其加水稀释后注入待宰动物体内，使其不至于像注水肉一样容易被质检人员和消费者发现。

02怎么分辨哪些是注水肉？

想要分辨注水肉跟正常的肉，食安君教你 4 招现学现用。实验室的方法咱先不说，来说说大家都能用到的简单方法。

一看颜色

正常的牛肉或猪肉一般是鲜红色的，而且肉体的红色和脂肪的白色有明显界线。

注水肉的红色就比较淡了，甚至发白，肉体的红色和脂肪的白色分界不明显。

二看手感

正常肉自然放一段时间后，由于风干作用，表面会形成一层薄膜，摸起来稍微有一点点硬，而且不润手。

注水肉由于水分含量高，不容易形成薄膜，摸起来有湿润的感觉。

三看弹性

正常肉按一下以后能弹回。

注水肉主要原因在于由于注水，肉里的结构遭到破坏，失去弹性，因此按压后，复原缓慢甚至不回弹。

四看标志

其实，如果做到第四点，大家可能就不用费尽心思去想怎么鉴别注水肉啦。

买肉尽量到正规市场去买，一定要注意肉上是否有检疫验讫印章，也就是盖在肉身上能看得见的蓝紫色印章，有的话才是合格的肉。

03除了注水肉，还有哪些肉要小心？

1、瘦肉精猪肉

瘦肉精是一种饲料中禁止添加的饲料添加剂，吃了这种肉会出现恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒迹象。

鉴别：跟正常肉相比，喂瘦肉精的猪肉会更加鲜红光亮，皮下脂肪层不足1cm、肉质松软，肥肉跟瘦肉界线明显分离。

2、病死肉

病死肉含有许多的有毒物质，对人体极为不利。

鉴别：表皮会有紫色的出血斑点，肉色发紫，挤压的时候会有暗红色的血汁渗出，有腐臭味或血腥味。

3、米猪肉

米猪肉就是含有寄生虫猪肉绦虫囊尾蚴的病猪肉。瘦肉中有呈黄豆样大小不等，乳白色，半透明水泡。

象是肉中夹着米粒，故称米猪肉。米猪肉一般不鲜亮，肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包。

囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。

鉴别：可以在肌肉上用刀切割，厚度是1cm，长度20cm，每隔1cm切一刀，切四五刀后，仔细观察切面是否有米粒大小的水泡，如果有，就可以断定为米猪肉。

04猪肉上的印章洗不掉，吃了会危害健康吗？

事实上，这种印章是用食用色素做成，对身体不会产生危害。

印章的蓝色液体是食品蓝检验标记专用液，它主要是由亮蓝（着色剂）、甘油、酒精、蒸馏水以及维生素C等物质混合溶解制成的，合格的食品蓝检验标记专用液符合食品卫生相关要求，吃下去并没有什么问题。

猪肉盖章的颜色和形状学问多，印章的颜色真能决定猪肉好坏？

一般卫生许可部门在宰杀好的生猪上加盖的印章是蓝绿色，但有些地方也会使用不同颜色的印章。蓝色印章和红色印章仅是颜色不同，猪肉性质一样，都是合格猪肉。

所以，印章的颜色与猪肉的好坏并无关联。

只有盖圆形章的猪肉才合格？

国家的相关规定只要求需要盖章，但对印章本身的形式并未做出统一的规定。

早期使用的印章是圆形的，后来又推行了更加方便实用的长条滚筒式印章、针刺式印章。具体的盖章形式由各地的主管部门来规定。

因此，只要是猪肉上面有符合规定的盖章，就是合格的，不一定只是圆形的。