武汉大学校园餐饮服务食品安全操作规范培训会召开

为提高学校食堂从业人员食品操作规范及安全意识，筑牢保障校园餐饮安全的第一道防线，3月6日下午，饮食服务中心在集团一会议室召开了武汉大学校园餐饮食品安全操作规范培训会，大堂经理、保管核算及以上管理人员共计120余人参会。武昌区食药监水果湖康靖所长莅临现场指导。中联食品药品安全培训讲师杨老师授课。

康靖对加强全员安全培训的靶向性及各级管理人员应熟悉相应的流程及各岗位的专业要求进行了重点强调。杨琴围绕国家市场总局新发布的《餐饮服务食品安全操作规范》，通过现场讲座、互动讨论的方式，从学校餐饮高风险原因业态分析、学校食堂食品安全责任、法律法规、校园食堂食品安全基本要求、校园食品安全管理及优秀食堂案例分享等六个方面进行了深刻细致的讲解，包括：人员健康、餐具消毒、原料清洗等主要风险源管控操作规范与要求；采购入库、切配加工、备餐供应等重要流程点操作规范与要求；分区分离、场所清洁、索证索票等必要事务项处理操作规范与要求。 同时，针对食堂硬件条件、人员构成、用餐服务对象等实际情况进行了重点强调，要求从业人员严格落实新《操作规范》要求，树立守规范就是保安全的底线思维，确保不发生系统性食品安全事故。大家在认真聆听讲授的同时积极踊跃提问，厘清了新旧规范异同，达到了提高员工操作知识水平的预期效果。